长汀米酒多少度?长汀米酒的制作方法

  在长汀人的饮食中,饮酒是很普遍的习俗,长汀人年长的会饮,年小的也会饮,有的地区在盛夏时还以酒代茶,普遍饮用。至于节庆佳日、喜庆寿诞上、酒是缺不了少来助兴。

  长汀客家人在日常生活中喜欢摆筵席宴宾客,称之为做酒,如子女毕业要做毕业酒,婚娶要做暖轿酒,做完婚酒,小孩出生三天要做三朝酒,满月要做满月酒,周岁要做周岁酒。

  老人寿辰要做生日酒,工匠拜师学徒要做拜师酒,做出师洒,诸此种种,显示了酒在客家人心目中占有极高的地位。

  不过客家人所说的酒,特指的是用糯米特制的酒,这种酒,客家人家家户户都会酿制,酿制一般由家里的女主人承担。酿制酒水平的高低,还是衡量一个客家妇女能干与否的标准呢。

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  长汀米酒多少度?

  长汀米酒客家米酒12度。米酒的酒精度数一般是15~25度左右。米酒是通常是指用糯米(江米)酿制的酒精饮料,而一些连米一起的糯米酒(醪糟),酒精度数较低,约为3-5度;而完全发酵去除酒糟的,一般为8-13度。

  米酒,又叫酒酿,甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制,是汉族传统的特产酒。糯米酒的度数跟工艺有关。简单点说就是和时间温度有关,发酵时间越长糖变成酒精越多,温度越高发酵也快。米酒水常温下不宜留太久,因为原生态的米酒留久了会持续发酵,也就是说酒精度数会升高,越来越烈。

  1、一般连饭一起吃的糯米酒(醪糟)3-5度。

  2、如果彻底发酵(老米酒),并且去除酒糟,8-13度左右。

  3、发酵出来的酒经过蒸馏(白酒),就是高度酒了,一般30-60度比较常见。

  米酒主要原料是糯米,用蒸熟的糯米(江米)拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单,口味香甜醇美,酒精含量很低,因此深受人们的喜爱。中国用优质糙糯米酿酒,已有千年以上的悠久历史。米酒除了作为饮品,也是厨房常用的调味品,可去除腥膻味。

  长汀米酒的制作方法

  

长汀客家酒酿好喝吗?长汀米酒怎么做?长汀米酒做法

 

  1、蒸煮酒饭:将糙纯糯米用井水浸泡12小时左右,洗净巢起,沥干水份,置入饭甑蒸熟,倒入竹置簸箕中散热,这时叫酒饭,儿时手抓个糯米饭团吃也是很享受的事。待酒饭温度降至可去手时,用手洒点清水并用手拌酒饭使之疏松不成团。

  2、酒饼发酵:在疏松的酒饭中均匀拌入酒饼粉,每10斤糯米约拌3两酒饼,然后置入酒瓮或酒缸中,其中挖出一酒饭井,用以等待发酵溢出的酒浆,便于取少许尝尝酒味的好坏。充分发酵的时间随气温而定,一般夏天需3~5日;冬天需15~20日,同时酒瓮周围还需用稻草或棉絮加以保温。酒饭充分发酵后叫做酒娘,酒饼的原料配方和制作方法常因人而异,形成不同的祖传秘方,蒸酒人家一般都由熟人介绍到声誉好而可靠的酒饼作坊去购买酒饼,使酒的质量得到保证。其主要原料是:细辛、苦草、玉桂、红花、甘草、菊花水、当归、党参、米粉及米糠等十多味混合发酵而成,长汀点头街就有多家买酒饼的店,但一定要问清是做酒酿还是做老酒。

  3、添水浸泡:酒饭充分发酵后,将泉水或井水煮沸,待冷却后倒入酒瓮中去浸泡酒娘。倒入一定量的冷开水,一般为每斤蒸酒糯米加入0.8~1.5斤水。水越少,酒则越醇酽且易保存。若每斤糯米放水1.5斤水时,所得酒量较多且酽度适口,但不易保存,夏季需在10日内喝完,冬季需在1~2月内喝完。浸泡时间在24小时左右则取酒,酒则较甜美可口;浸泡时间长了,酒味则较醪辣。有人不用冷开水浸泡酒娘,而是用蒸馏的白米烧酒加入去糟后的酒娘,所得酒则酽烈甜腻嫩滑,粘稠度也较浓有如蜂蜜,是糯米酒类中的上等佳品。 一般浸泡酒娘的冷开水,其水质要求是较为讲究的。每个地方的人家常认定某口井的水,选择标准大致是以清澈纯洁为要。有时传说某口井水较重,可为浸泡酒娘的水,大家感到特别好。这大概是指那口井水所含矿物质较好,做出的酒特别纯净甜美,对人体有利。

  4、取酒保存:酒娘浸泡一定时间后,则需去糟粕,取出酒浆水又叫生酒。一般是将浸泡后的酒娘用纱布过滤并压榨,去其糟粕获得生酒。然后将生酒煮沸,记住只要煮沸沸即可,不要久沸。然后冷却,滗去沉淀的酒脚,则可将所得纯酒装入用开水荡洗的酒坛中并密封好保存,随时取用。也有人用一斤容量的小酒瓶来保存煮沸后冷却的酒,常藏几十瓶于地窖中,窖内温度恒稳在23℃左右不易变质。煮沸生酒的办法,在农村中常见把5~6瓮生酒并排在坪中,四周边沿围上“稻草把”,再在稻草把上堆倒谷壳,点燃稻草与谷壳并随时注意瓮中生酒是否已滚热,若滚了则扒开点燃的谷壳稻草灰,瓮中的酒水不能滚太久,煮酒时间过长责酒精蒸发过多导致味道不足,俗称酒不酽。这样煮熟的酒色好而醇香。特别婚宴时请几十桌客人,需酒量特别大,事前15天至1个月农村中都用这种方法煮熟生酒,有专人侍候。

  刚煮熟的生酒叫“火头酒”是不能立即喝的,否则热燥易引起喉痛致病,所以才会提前煮酒。这种场面可说是搬新房、结婚宴请中最为靓丽客家民俗图。

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