长汀古城有什么好吃的美食?长汀美食推荐:白斩河田鸡

  “长汀是一座养在深闺人未识的小城。”国际友人路易·艾黎将长汀与湖南凤凰并称为“中国最美丽的两个山城”,曾写道:“中国有两个最美丽的小城,一个是湖南的凤凰,一个是福建的长汀。”但在过去很长一段时间内,长汀古城始终默默无闻。自2012年以来,当地政府和民间加大了长汀历史文化名城保护与开发力度,才让这座深山古城焕发光彩。那么长汀古城有什么好吃的美食?今天跟随趣游汀州小编来看看长汀美食推荐:白斩河田鸡!

  

白斩河田鸡

 

  白斩河田鸡

  长汀最为有名的美食当属“白斩河田鸡”,鸡必须是长汀特产的河田鸡,料酒必须是长汀产的米酒料酒才会使这道菜吃起来香嫩不腻。

  长汀的米酒雅名“红军可乐”,入口香甜,可是后劲十足。酒量不好的人千万不能将米酒温了喝,好喝到停不下来,根本不知道自己什么时候醉倒。

  长汀河田鸡是世界五大名鸡之一。《中国菜谱》载:“河田鸡起源于福建长汀县河田镇。”据传:唐明皇喜好清明斗鸡,立鸡坊于两宫。李白有“。。。。。。路逢斗鸡者,冠盖何辉赫。鼻息干虹霓,行人皆怵惕。。。。。。”之句。岑参的《神鸡童谣》云:“生儿不用识文字,斗鸡走马胜读书。贾家小儿年十三,富贵荣华代不如。。。。。。”。据民间传说,唐开元年产河田鸡选送到长安,列为斗鸡之一。到明朝有一时期亦盛行斗鸡。河田鸡选送京都,曾被誉为斗鸡之雄,每每取胜。

  不过,河田鸡驰名海内外,并非由于善斗称雄,而是因为它外表绚丽,皮色金黄,肉质嫩滑鲜甜,营养丰富。

  河田鸡特征鲜明,公鸡,三黄、三黑、三叉红,即嘴黄、脚黄,全身毛色金黄;两翅尖各有3至5片半黑扁毛,尾端有7至9片黑绿色毛弯翘在后;鸡冠顶端呈三叉形,鲜红明亮。母鸡,体圆脚较短,全身毛色淡黄,颈项毛带有碎米般黑色斑点,翅尖和尾端毛稍大而短,鸡冠鲜红。标准的河田鸡被定为出口活鸡的名贵商品。1964年秋,在广州国际交易会名鸡评比中,经国际客商从体型、骁勇、重量、毛色、肉质等5个方面评定,列为国际第二名鸡。

  长汀民间烹鸡的方法多式多样,而姜汁鸡白斩鸡较为普遍,为宴席之必备。在白斩鸡中,又以白斩河田鸡最为著名,它经其香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉,为汀洲自古以来之名特优佳肴,向来被列为闽西客家菜之首;其鸡头、鸡爪、鸡翅尖更是下酒好料,俗有“一个鸡对七杯酒,一对鸡爪喝一壶”之说。1986年省闽菜评比中,厨师张茂生制作的“白斩河田鸡”荣获地方特殊风味菜点称号。原望江楼的李忒声、林益汀,宾馆的沈德标,金沙酒家的黄炎等厨师均善烹制,今许多酒家都有制作。

  白斩河田鸡的做法

  步骤1

  将生鸡宰杀,放血去净毛,冲洗干净,于腹部后端从肛门处起开一小口,取净内脏,彻底洗净血污。

  步骤2

  葱白、葱段,紫姜及精盐少许,共剁为汁,加入香油开水浇成姜葱汁(也可入锅熬油姜葱汁),装碟备用。

  步骤3

  将整鸡放入大锅,注满水,文火慢煮一至二小时(看鸡的品质母鸡时间短,公鸡时间长)至皮黄肉嫩(煮的过程注意火候和鸡的翻身,鸡皮尚未破裂为佳),取出风凉,斩成鸡块,整齐装盘。

  步骤4

  将姜葱汁淋在装好盘的鸡上(也可取小碟装姜葱汁于一旁,吃前沾汁),即可上席。

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